HUEVO Y COLESTEROL, UN DILEMA NO RESUELTO

«No introduzcas más de 2-3 huevos a la semana», «El colesterol del huevo te subirá el colesterol», «Deja el huevo de lado y hazte un Danacol». ¿Te suena? ¿Qué grado de certeza hay en estas afirmaciones? Vamos por partes:

El colesterol es un tipo de grasa presente en todos los alimentos animales o de origen animal (huevos, carnes, pescados y lácteos) y ausente en los alimentos vegetales. Funciona como componente estructural de todas las membranas celulares animales y es el precursor necesario para la síntesis de hormonas esteroideas; entre ellas las hormonas sexuales. Tradicionalmente se ha hablado de dos tipos de colesterol: el HDL o «bueno» y el LDL o «malo», de manera que para evitar el aumento del LDL se señaló como culpable al huevo. ¿Hemos ido en buena dirección? 🤔

Durante años se ha asociado el consumo de huevo con el aumento en los niveles de colesterol sérico y, en consecuencia, con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular poniendo a este alimento en el punto de mira. La realidad es más compleja y la ciencia no ha llegado a postular conclusiones firmes al respecto pero sí algunas ideas interesantes:

🥚 El huevo es un alimento rico en nutrientes con proteínas de alta calidad, ácidos grasos esenciales y una gran variedad de vitaminas y minerales.
🥚 Una alimentación basada en productos de baja calidad puede tener un peor efecto en el perfil lipídico junto con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, entre otras.
🥚 No siempre unos niveles elevados de HDL es sinónimo de buena salud. Existen diferentes partículas de HDL y no todas tienen el mismo efecto protector a nivel cardiovascular. Además, es importante revisar otros parámetros.
🥚 El aumento del colesterol sérico y los desajustes en el perfil lipídico no siempre se deben al consumo de huevo y tener en cuenta únicamente el efecto de los alimentos de manera aislada no es el planteamiento más realista.